Kedysi a dnes: Ako je na tom dnešné ovocie a zelenina?

K téme dnešného článku ma inšpiroval najnovší odkaz vedcov ohľadom produktov Herbalife, v ktorom odborníci popisujú úmrtie mladej ženy na akútne zlyhanie pečene po 2-mesačnej kúre od tejto značky. Ale nie, neplánujem tu dnes podrobne rozoberať, ako sa mi z podnikateľských praktík rôznych podobných firiem dvíha žalúdok. Len ma to zhodou okolností priviedlo k myšlienke spracovať článok, na ktorý som sa chystala už naozaj dávno.

Tieto firmy plus stovky fitnesstrénerovlomenovýživovýchporadcov totiž majú väčšinou jednu spoločnú stratégiu: Vystrašia vás tým, aká je naša dnešná strava neadekvátna, koľko nebezpečí v nej na nás číha (od alergénov cez aditíva až po antibiotiká – súhrne nazývané toxínmi, lebo šak čoby nie) a následne vám odporučia ich vlastné produkty alebo produkty, z ktorých majú zisk a ktoré sú údajne lepšie, výživnejšie, prírodnejšie, netoxické…dalo by sa pokračovať. V skratke: Najprv vytvoria problém a potom vám naň ponúknu jednoduché (aj keď „trochu“ drahé) riešenie. Skúste si len tak narýchlo prebehnúť, koľkých ľudí, čo toto robia, sledujete na Facebooku, Instagrame, prípadne sú medzi vašimi priateľmi a neustále vás lákajú na „úžasnú príležitosť“ zarobiť si -ľahko, jednoducho, dokonca aj popri piatich hladných, vreštiacich deťoch, ktoré máte doma. Poviem to takto, ak sa dáte nalákať na jednoduchú prácu z pohodlia domova, ktorá z vás má údajne urobiť finančne nezávislú a sebavedomú ženu, môžete ísť rovno do banky, vybrať stamade svoje celoživotné úspory a poslať ich tomu sympatickému Abdulovi Al-Ahdalovi, ktorý vám na Facebooku vypisuje, aká ste krásna a či mu nepožičiate peniaze na operáciu pre jeho ťažko chorú mamu.

BANÁN UŽ NIE JE TO, ČO BÝVAL, TU MÁŠ MULTIVITAMÍN

Veľmi častým argumentom týchto výživových šarlatánov pre kúpu ich produktov býva to, že dnešná strava (najmä zelenina, ovocie či obilniny) už dávno neobsahujú to, čo pred nejakými 50-timi rokmi a že rôzne doplnky stravy a nutrične definované výrobky sú jediným riešením, ako svojmu telu zabezpečiť dostatočný príjem vitamínov a minerálnych látok. A hoci sa niektoré tvrdenia opierajú o určité štúdie, opäť to len dokazuje ich neschopnosť tieto štúdie správne interpretovať, respektíve nikto podľa mňa tieto štúdie ani nečíta a uspokojí sa s frázou „americkí vedci zistili“. V pohode, keby že robím s financiami a zároveň som v tom úplný amatér, tak tiež sa nezaoberám zbytočne odbornými záležitosťami a som rada, že som rada.

Každopádne, ak by ste sa do toho pozreli trochu hlbšie zistíte, že to s tou stratou živín vôbec nie je také dramatické. A že ste to vy, pozrela som sa do toho hlbšie ja za vás.

AMERICKÝ VEDCI ZISTILI ŽE…ĽUDIA SKOČIA NA KAŽDÚ KRAVINU

Väčšina štúdií je koncipovaná tak, že porovnáva dáta ohľadom zloženia potravín z rôznych rokov. Na internete si môžete prečítať množstvo článkov o tom, že príčinou je znížený obsah živín v pôde v dôsledku zintenzívnenia poľnohospodárskych procesov, aj keď tieto závery neboli vyvodené samotnými štúdiami a ich autori dokonca v ich závere často rozoznávajú určité limitácie pri zbere dát.

Poplašné články o drastickom úbytku živín v potravinách sa paradoxne namiesto štúdií najčastejšie zvyknú odvolávať na analýzu Inštitútu Kushi, v rámci ktorej sa zhromaždili dáta o potravinovom zložení od roku 1975 do roku 1997, pričom výstupom bolo, že obsah vápnika v čerstvej zelenine sa v danom období znížil o 27% a obsah železa až o 37%. Nuž, kľudne si kliknite na tento link , ktorý vás vezme priamo na stránky Inštitútu Kushi, aneb makrobiotickej organizácie propagujúcej okrem iného (šokujúco) tabletky na chudnutie aj celé spektrum doplnkov stravy.

Asi vás ani neprekvapí, že zatiaľ čo pôvodný zdroj informácií ohľadom zloženia – tabuľky USDA (United States Department of Agriculture) – je legitímny, samotné porovnávanie hodnôt z jednotlivých rokov je pomerne amatérske a neberie do úvahy tak podstatné veci, ako rozdiely v rôznych odrodách plodín alebo rozdiely v metódach analýzy zloženia, ktoré sa za tie roky určite podstatne zmenili. Zjednodušene povedané, tie veľké rozdiely, ktoré boli zaznamenané, mohli byť spôsobené veľkými rozdielmi v tom, ako sa zloženie zisťovalo v roku 1975 vs. v roku 1997 a tiež tým, že zakaždým mohlo ísť o inú odrodu tej istej plodiny, o iný geografický pôvod, či iné štádium zrelosti.

PODIVUHODNÉ ČLÁNKY NA INTERNETE VS. ŠTÚDIE

Ďalšie články tváriace sa odborne, ktoré na prvý pohľad dokumentujú veľmi znepokojujúci trend v znižovaní nutričnej hodnoty rastlín a ako dôvod udávajú všetky možné faktory od kontaminácie pesticídmi, hormónmi či ťažkými kovmi až po nedostatok prospešnej mikroflóry a mikrofauny v pôde, majú jeden malilinký nedostatok: tieto tvrdenia nemajú absolútne ničím podložené. Jednoducho popisujú určitý jav a doslova si vymýšľajú dôvody, prečo k nemu mohlo dôjsť.

Pri vyhláseniach typu „dnešné ovocie a zelenina je nutrične úplne prázdne“ si treba uvedomiť jednu zásadnú vec. Rastliny sú závislé na vitamínoch a minerálnych látkach, ktoré získavajú z pôdy. Ak by ich nemali, jednoducho by nerástli, neexistovali. Ak by bol úbytok týchto mikroživín skutočne taký zásadný, malo by to v prvom rade obrovský dopad na samotnú rastlinu, ktorá by sa ani nedožila dňa, kedy by bola servírovaná na váš stôl. To, že vôbec môžete jesť jabĺčko či mrkvičku v podstate vylučuje, že by toto jabĺčko a mrkvička neobsahovali žiadne vitamíny a minerálne látky. Aj keby k nejakému zníženiu obsahu skutočne došlo, neznamená to, že daná potravina je automaticky nehodnotná, že nám nedokáže zabezpečiť dennú potrebu vybraných živín a že kvôli tomu potrebujete každý deň užiť 30-eurový multivitamín.

POĎME BRAŤ NA CHVÍĽU VŠETKY TIE ČÍSLA VÁŽNE

Nie, naozaj, poďme. Predstavme si, že sa štúdiám skutočne podarilo zachytiť realitu a úbytok živín je taký, ako udávajú tabuľky z rôznych rokov. Zatiaľ čo údaje o percentuálnom poklese vyzerajú naozaj strašidelne, napr. u medi sa v jednom prípade zaznamenal úbytok až 81%, v skutočnosti je pokles absolútneho množstva medi úplne zanedbateľný. Vysvetlím to takto: na 100g suchej hmotnosti obsahuje zelenina 0,11 – 1,71 mg medi, čo predstavuje rozmedzie až 1555%. U ovocia je toto rozmedzie 0,01 – 2,06 mg, čo je rozmedzie až 20 600%. V skratke – oproti tomu, ako medzidruhovo kolíšu obsahy minerálnych látok v zelenine či ovocí je aj úbytok 81% pomerne maličký, aj keď sa to tak na prvý pohľad nezdá a pokiaľ konzumujete všeobecne dostatok rastlinnej stravy, nemalo by to mať žiaden negatívny vplyv na vaše zdravie.

Všetky významné svetové zdravotnícke inštitúcie sa naďalej zhodujú na tom, že pestrá strava pozostávajúca z rôznych druhov ovocia, zeleniny a obilnín (samozrejme aj v kombinácii so živočíšnymi výrobkami) človeku zabezpečí všetky potrebné mikronutrienty pre udržanie dobrého zdravia. Ak teda máte stále strach zo znižujúcej sa kvality plodín, namiesto sadania na lep samozvaným výživovým poradcom s katalógmi výživových doplnkov pod pazuchou sa radšej uistite, že denne skonzumujete odporúčané množstvo zeleniny (3-4 porcie) a ovocia (2-3 porcie), teda minimálne aspoň 500g. A pozdravujte odo mňa každého Herbalifistu a ďalších „expertov“ na výživu ?