PRAVDA A MÝTY O MLIEKU

Po nejakom čase sa opäť vraciam k mlieku a mliečnym výrobkom. Hoci rešpektujem rozhodnutie niektorých ľudí mlieko v strave obmedziť alebo vynechať (a netreba zabúdať ani na tých, ktorí mlieko konzumovať nemôžu zo zdravotných dôvodov), stále je s touto potravinou spájaných zbytočne mnoho poloprávd až nezmyslov.

FAKT ALEBO MÝTUS: MLIEKO A MLIEČNE VÝROBKY SÚ V NAŠEJ STRAVE ESENCIÁLNE

Ak si pojem esenciálne potraviny/živiny vysvetlíme tak, že ich v našej strave nejde inak nahradiť a ich vylúčením bude náš jedálniček ochudobnený o látky dôležité pre život…tak to pravda nie je. V alergologickej ambulancii sa pravidelne stretávam pacientmi, ktorí sú alergickí na mliečnu bielkovinu a musia dodržiavať bezmliečnu diétu. Jedna z prvých vecí, ktoré im vždy poviem je, že to nie je koniec sveta. Všetky základné živiny – mikro či makro – obsiahnuté v mlieku sa dajú nahradiť aj prostredníctvom iných zdrojov. Nie je to však celkom jednoduché a hlavne u detí je niekedy vhodné zvážiť doplnenie vápnika prostredníctvom doplnkov stravy (najmä ak sa zároveň vyhýbame sóji a sójovým výrobkom, prípadne sú pridružené iné alergie či intolerancie).

Navyše, hoci som zástankyňa konzumácie mliečnych výrobkov, netvrdím, že teraz všetci potrebujeme piť každý deň aspoň 2 poháre mlieka. Práve naopak, myslím si, že z nutričného hľadiska poznáme oveľa vhodnejšie ml. výrobky než samotné mlieko, a to najmä kyslomliečne výrobky (ktoré sú zároveň zdrojom probiotických baktérií), tvaroh či syry. Čerstvé mlieko ako také je zároveň pri zníženom množstve alebo funkcii enzýmu laktázy jedna z najhoršie tolerovaných foriem, preto sa aj pomerne často stretávam s tým, že ľudia nepijú mlieko ale konzumujú iné mliečne výrobky, čo je úplne fajn.

FAKT ALEBO MÝTUS: EXISTUJE VEĽA RASTLINNÝCH ZDROJOV VÁPNIKA, KTORÉ SÚ LEPŠIE AKO MLIEČNE VÝROBKY.

Toto je pravda…aj nie je. Využiteľnosť vápnika v mliečnych výrobkoch nie je až taká vysoká, ako by sa mohlo zdať, pohybuje sa okolo 30-35%. Naopak využiteľnosť niektorých rastlinných zdrojov (kel, brokolica, čínska kapusta) sa pohybuje až na úrovni 60%. To je častý argument proti-mliečnych alebo vegánov a ja samozrejme sekundujem tieto druhy zeleniny ako výborné zdroje vápnika (a iných vitamínov a minerálnych látok), ktoré treba pravidelne zaraďovať do jedálnička.

Lenže.

Mlieko je aj pri svojej nižšej využiteľnosti výborným zdrojom vápnika čo sa celkového množstva týka. 100 ml mlieka obsahuje 120 mg vápnika. Je pravda, že aj brokolica či hlávkový kel obsahujú viac ako 100 mg vápnika na 100 g (taký mak dokonca neuveriteľných 1350 mg na 100g), ale v prospech mliečnych výrobkov hrá to, že ich denne vieme skonzumovať v rôznej podobe v naozaj veľkom množstve. Nie je to len o mlieku, ktorého 1 porcia (1 pohár) predstavuje 250 ml alebo o jogurte, ktorého malý kelímok váži 150 g, ale sú to aj syry, tvaroh či smotana. Úplným vylúčením mliečnych výrobkov tak môžeme prísť bezmála o 500 mg aj viac vápnika denne. (Odporúčaná denná dávka je pritom približne 1000 mg u dospelého človeka). Naopak pravidelným zaraďovaním brokolice, strukovín, maku či orieškov si vieme príjem vápnika veľmi pekne navýšiť a zároveň si tak spestriť jedálniček.

(Pozn. Nie všetky rastlinné zdroje vápnika sú dobre využiteľné, rastliny obsahujú aj veľa antinutričných látok, ktoré využiteľnosť znižujú. Napr. využiteľnosť vápnika zo špenátu je kvôli tzv. šťavelanom úplne minimálna)

FAKT ALEBO MÝTUS: MLIEKO PATRÍ MLÁĎATÁM, NIE JE URČENÉ PRE VÝŽIVU DOSPELÝCH.

Tento obľúbený argument má minimálne toľko dier, koľko ementál, ale povedzme si to najdôležitejšie: Ak sa na to pozrieme z hľadiska primárneho účelu – teda že účelom kravského mlieka je v prvom rade výživa teliat, tak ten istý argument by sme mohli pokojne použiť aj na obilné zrná, ktorých primárnym účelom tiež nie je ľudská potrava, ale rozmnožovanie rastlín. Ak by sme hľadali niečo, čo tu žije či rastie len a len pre našu obživu, tak by sme umreli od hladu.

FAKT ALEBO MÝTUS: MLIEČNY TUK NIE JE ZDRAVÝ A JEHO KONZUMÁCIA VEDIE KU VZNIKU KARDIOVASKULÁRNYCH A INÝCH OCHORENÍ

Toto nie je celkom jednoduchá téma, ale všeobecne nie je dôvod obávať sa samotného mliečneho tuku. Ohľadom tejto problematiky som pred časom spísala samostatný článok, ktorý si môžete prečítať NA TOMTO MIESTE.

FAKT ALEBO MÝTUS: MLIEKO JE PLNÉ ANTIBIOTÍK

Niektorí kvôli tomuto argumentu vylúčili mliečne výrobky z jedálnička úplne, iní presedlali na produkty v bio kvalite. Pravdou však ostáva, že hoci v ekologickom hospodárstve krava liečená antibiotikmi nemôže byť použitá na mlieko, ani v mlieku kráv z konvenčného hospodárstva žiadne antibiotiká byť nemôžu a nie sú. Rozdiel je len ten, že v konvenčnom hospodárstve sa čaká, kým nie je ukončená liečba a kým antibiotiká neopustia systém a následne môže byť mlieko takejto kravy opäť používané na konzumáciu. Použitie antibiotík však ani v ekologickom hospodárstve nie je zakázané. (zdroj)

FAKT ALEBO MÝTUS: MLIEČNE VÝROBKY SÚ PLNÉ E-ČOK.

Je úplne jedno, odkiaľ mlieko pochádza, či z Tesca alebo priamo z Álp – pokiaľ sa nejedná o ochutený mliečny výrobok, mali by sme v ňom správne nájsť iba mlieko a baktérie mliečneho kvasenia, povolené sú však aj sušené mlieko či srvátka alebo mliečna bielkovina. Tieto zložky síce nie sú až také potrebné a správne by v jogurte ani byť nemali, avšak zo zdravotného hľadiska sú úplne v poriadku a mnohokrát výrobku dodajú lepšiu konzistenciu, ktorú vie konzument náležite oceniť. Napr. u nás na východe je veľmi obľúbený sabinovský smotanový Sabi jogurt, ktorý obsahuje aj smotanu a sušené mlieko. A proste všetci sa za ním idú potrhať 🙂

Veľkým strašiakom v mliečnych výrobkoch býva modifikovaný škrob, ktorý si mnohí mýlia s geneticky modifikovaným škrobom. Nie je to to isté, avšak báť sa netreba ani jedného. Modifikovaný škrob je klasický zemiakový alebo kukuričný (alebo iný) škrob upravený pre potreby daného výrobku. Neochutený mliečny výrobok, ktorý ho obsahuje, sa už nemôže nazývať jogurtom, ale používa sa napr. označenie jogurtový dezert alebo jogurtový krém.

A čo vy a mlieko? Patríte medzi tých, ktorí si každý deň doprajú aspoň 1-2 porcie mliečnych výrobkov alebo ste ich z jedálnička úplne vylúčili?